百年烤鸭香背后的用工之困

凌晨4点的全聚德后厨，烤炉师傅老李已经忙得满头大汗。‘旺季一天要烤300只鸭子，人手根本不够！临时招的人连片鸭都学不会...’这场景，正是老字号餐饮企业用工难题的缩影。

作为北京文化名片的全聚德，既要传承168年的烤鸭技艺，又要应对现代餐饮业的激烈竞争。但近几年，管理层发现：传统的招聘模式越来越力不从心——旺季招不到熟练工、培训成本居高不下、员工流动性高达40%……这些问题，正在啃食这家百年老店的利润与口碑。

1. 旺季用工荒，淡季养闲人
每年国庆黄金周，全聚德单店日客流量突破2000人次，后厨需要紧急补充30%人手。但临时招聘的帮厨连刀具都不会磨，店长王经理苦笑：‘客人等不及，差评却等来了。’

2. 培训成本打水漂
培养一个合格的片鸭师要3个月，刚能独立操作就辞职了。人力总监算过账：每个离职员工意味着近2万元的培训成本流失。

3. 合规风险如影随形
2023年新实施的《餐饮服务工时管理条例》，让考勤排班成了‘高危动作’。某分店因实习生超时工作被处罚，店长连夜补材料到凌晨。

破局之路：万同人力定制化解决方案

『灵活用工+定向培养』破解季节性难题
“万同人力为全聚德搭建了‘核心团队+弹性用工’模式：

• 50名核心员工：保留烤鸭师傅、服务领班等关键技术岗位

• 200人灵活用工池：储备经过定向培训的片鸭师、服务员，旺季随时调用
  这套组合拳让2024年春节用工成本下降18%，差评率却降低了25%。”

『沉浸式培训体系』终结人才流失
“在万同的培训基地，新入职的帮厨要经历：
✓ 3天烤炉安全操作特训
✓ 7天片鸭标准化实训（附带VR模拟考核）
✓ 15天门店带教实战
‘现在新人上岗合格率从60%提升到92%，离职率降了一半！’人力总监兴奋地说。”

『数字化合规管家』扫清管理雷区
“接入万同的青蚨企服平台系统后：

• 自动规避超时用工风险，违规预警准确率100%

• 员工考勤、社保数据一键生成，人力部门每月节省40小时
  店长们终于不用提心吊胆：‘系统比人工计算靠谱多了！’

温度故事：从后厨到前厅的改变

“李阿姨是万同人力输送的弹性用工人员，原本在河北老家务农。经过定向培训，她现在是全聚德王府井店的‘明星服务员’：
✓ 老顾客夸她‘片鸭手法比纪录片里还漂亮’
✓ 月收入比老家高3000元，公司还给她交了商业保险
‘以前觉得北京打工没保障，现在有了技术，干得踏实！’李阿姨的案例，正是万同‘造血式’用工理念的缩影。”

老字号的年轻化密码

当全聚德的烤鸭遇上万同人力的创新用工，我们看到的不仅是成本报表上的优化数字，更是：

• 年轻员工在智能排班系统下更合理的工作节奏

• 老师傅们从琐碎管理中解脱，专注技艺传承

• 顾客感受到更稳定的服务品质

• 用工难题不是靠‘硬扛’能解决的。点击联系我们，了解全聚德完整改造方案，或拨打13718291871 ，让万同人力为你定制：
  ✓ 旺季用工弹性调配方案
  ✓ 专属技能培训体系
  ✓ 合规风险防控系统

  毕竟，让员工干得安心，让顾客吃得开心，才是餐饮业长青的真谛。